Beschreibung
Für unseren Lachsschinken verwenden wir ein besonders mageres Stück aus dem Schweinerücken – das ausgelöste Kotelett, auch Schälbraten genannt. Das Fleisch ist sehr feinfasrig und nahezu fettfrei. Genau das macht den besonderen Charakter dieses Schinkens aus.
Nach der Herstellung wird der Lachsschinken mit unseren eigenen Räucherspänen geräuchert. Die Rauchnote soll das feine Fleisch dabei nicht überdecken, sondern seinen Geschmack ergänzen.
Wer gerne Schinken isst, dabei aber ein sehr mageres und zartes Stück bevorzugt, ist mit unserem Lachsschinken gut beraten. Dünn aufgeschnitten passt er zur klassischen Brotzeit genauso wie auf eine Schinkenplatte.
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